Caldereta Bogavante para 4 personas
Medio Bogavante por persona, en este caso dos piezas.
Tomate pelados ½ Kg.
Cebollas 400 g.
Un pimiento verde
Ajo una cabeza pequeña y perejil al gusto
Almendras fritas una docena
Langostinos 1/4 de Kg. (o a discrección) pelar solo el cuerpo, manteniendo cabeza y cola con piel
Pimienta negra triturada
Pimentón de la vera
Azafrán
Sal
Cortar los bogavantes a dos mitades longitudinalmente y reservar los cuerpos, las pinzas y la cabeza guardando todo el liquido que sale de ellos y retirar el tubo digestivo (es un conducto que transcurre por la parte dorsal del animal).
Sofreir los Langostinos con dos dientes de ajo bien picados en aceite que cubra todo el fondo de la cazuela, cuando estén hechos (no mas de un minuto) retirarlos junto a los ajos y reservarlos (por poco tiempo) (*).
Ponemos a sofreir las cabezas de los Bogavantes (sin las pinzas) durante mas o menos 10 minutos y luego añadimos las cebollas y los pimientos ambos cortados a trozos regulares y cuando todo esté bien pochado, añadir el ajo picado, 4 o 5 dientes , y dejarlo hacer 4 o 5 minutos y luego el tomate, cortado en trozos pequeños.
Una vez reducido (cuando el tomate haya desaparecido visualmente) añadirle el agua suficiente para que en su momento nos pueda cubrir totalmente los Bogavantes, rectificar de sal y añadir el pimentón, hervir aproximadamente durante media hora a fuego lento, retirar del fuego y dejarlo descansar un ratito (media horita).
Retirar las cabezas y pasar la minipimer por el resto del hervido, una vez que este BIEN triturado se lleva otra vez a hervir y se le añaden las medias cabezas los medios cuerpos y las pinzas con un golpe para romperlas
Cuando rompa a hervir de nuevo calcular unos 10 minutos para que bogavante esté acabado en su punto.
Justo después de poner a hervir los Bogavantes preparamos la Bola de almendras fritas, esto quiere decir que las almendras deben triturarse con un mortero hasta que adquieran la consistencia de una masa aceitosa, no terrosa, parecida al turrón de Jijona, añadiendole, cuando haya adquirido la consistencia deseada, la pimienta negra que creamos suficiente (no hay que ser tacaños con la pimienta), hacemos una "graciosa" albondiga y la reservamos.
Cuando falten 2 o 3 minutos para el final añadirle la Bola más una picada hecha con un diente de ajo, perejil, el abdomen y las huevas (si las hay), remover hasta que se diluya, despues un chorrito de coñac
Servir medio Bogavante, una pinza y media cabeza por plato, cubiertas por el delicioso caldo obtenido (seguro que repetirán caldo) con una rebanada de pan frito en el plato o sin rebanada.
(*) Evidentemente a los langostinos, una vez retirados, se les añadirá sal gorda y se tomarán como aperitivo mientras se va haciendo la caldereta, ni que decir tengo que al cocinero se le atenderá y mimará proporcinandole langostinos y cava Brut Nature o un buen Albariño.
