Arroz a Banda
Es un plato simple pero debe cocinarse con buenos ingredientes, para los que nos gusta el arroz y me refiero estrictamente al grano de arroz, quizás sea este el plato preferido y por ello debe de consumirse en poca cantidad, es muy recomendable como entrante para una buena parrillada de pescado o marisco o quizás como un buen plato posterior a un guisado de pescado o como una frugal pero exquisita comida. Es imprescindible que la sartén sea lo suficiente grande como para que el arroz ocupe, como mucho, un centimetro de espesor.
Bien vamos a por el, calcularemos para cuatro personas.
400 gramos de arroz SOS, Calasparra o en general arroz bomba
Un litro y medio de caldo de pescado morralla y cuatro o cinco mejillones frescos sin limpiar, (debe mantenerse hirviendo hasta el momento de añadirlo al arroz)
Aceite con generosidad
Una sepia
Ocho Carabineros o gambas de buen porte (que no sean pequeñas)
Cuatro “hermosos” dientes de ajo
Dos o tres tomates maduros
Un pimiento verde
Una ñora o un pimiento choricero
Azafrán varias hebras, en su defecto colorante alimentario
Pimentón dulce, a ser posible de la Vera
Sal a discreción (un toque de pimienta negra siempre da alegría al arroz)
Preparativos: Colocar en un recipiente para triturar los tomates pelados y cortados, el pimiento cortado, varias hebras de azafrán y la ñora o el pimiento choricero y lo pasamos por la Turmix o una batidora (muy bien pasado) y reservamos.
Ponemos el aceite en la sartén a fuego lento y colocamos los ocho carabineros o gambas que no frían sino que deben” hervir en el aceite” fuego lento y dandole apretones a las cabezas para que suelte jugo, hasta que se cuezan, el aceite quedará teñido en rojo, luego las retiramos y las pelamos, la cabeza y el resto de la cascara lo depositamos en el caldo y que hiervan junto a los otros pescados
La carne de las gambas o carabineros las reservamos en un plato a parte.
Inmediatamente después de haber retirado las gambas añadimos al aceite la sepia que la habremos troceado en dados pequeños, y subimos un poquito la intensidad del fuego, cuando la sepia esté hecha (QUIERE DECIR QUE NOS ENTREN DESEOS DE COMERNOSLA CON UN POCO DE PAN) añadimos los 4 dientes de ajo troceados finos y cuando estos estén dorados añadimos el batido de tomate, pimiento, azafrán y ñora, lo REMOVEMOS hasta que se vea el tomate hecho, mas o menos dos tres minutos y añadimos el arroz, lo sofreiremos durante aproximadamente UN minuto o poco más y después añadimos el caldo colado y con el punto de sal (si no tenemos azafrán ahora es el momento de añadirle el colorante alimentario y la pimienta negra)
Lo dejamos cocer durante 14 minutos y lo dejamos reposar durante varios minutos (mas o menos 4 o 5) con el fuego apagado y tapado con un periódico, a poder ser La Vanguardia.
No es mala cosa añadirle en cuanto ha acabado la cocción (14 minutos) un all i oli que habremos diluido con un poco de caldo de antes de haber echado el arroz, aunque esta opción no es nada ortodoxa y solo la recomiendo a los "apasionados" del all i oli.
A las gambas o carabineros, aún calientes, se las rocía con un poco de sal gorda y se comen mientras se va haciendo el arroz, acompañadas con una copa de cava.
¡¡NO OLVIDEMOS QUE AL COCINERO SE LE DEBE MIMAR Y ABASTECERLE DE CAVA Y CARABINEROS EN CUANTO VEAIS QUE ALGO DE ELLO LE FALTA!!.
